Was ist eigentlich "scharf"?
Schärfe faszinierte mich schon immer. Der Ursprung meiner Leidenschaft des Messermachens und der Auslöser für meine Selbständigkeit war vor über zwölf Jahren das Thema Messerschärfen, welches bis heute einen integralen Bestandteil meiner Arbeit ausmacht. Mir genügt es nicht, ein fertiges Messer kurz über den Bandschleifer zu ziehen. Jedes Messer schärfe ich manuell entweder auf einem geführten Schleifsystem oder auf Banksteinen, um maximale Schärfe und eine überhitzungsfreie Schneide zu garantieren. (Und davor wird die Klinge natürlich unter Flutkühlung aus dem Vollen geschliffen.)
Aber was passiert eigentlich genau beim Schärfen einer Schneide? Zu dieser Frage haben sich inklusive mir selbst sicherlich schon hunderte YouTube-Kanäle, Blogs und altgediente Messerschmiede geäussert. Was bisher aber fehlte, war die (öffentliche) Untersuchung dieses Themas mit einem im Nanometer-Bereich hochauflösenden Rasterelektronenmikroskop. Es nun keine Neuheit, Schneiden unter einem Rasterelektronenmikroskop zu beobachten. Zu diesem Thema findet sich bereits reichlich Material im Internet und der Fachliteratur. Es konnte aber noch niemand das Thema Messerschärfen mit einer Vergrösserung von Hundertausendfach oder sogar mehr angehen, also mit echter Nanonmeter-Auflösung. Bis jetzt!
Dank meines sehr guten Freundes Dr. Marvin Groeb aus Deutschland, der berufsbedingt über Zugriff auf ein Zeiss Gemini SEM560 Rasterelektronenmikroskop verfügt, konnte die Messer-Community in den Vergangenen Monaten fantastische neue Einblicke in das Thema Messerschärfen gewinnen. Marvin, meist einfach nur Marv genannt, gründete vor rund einem Jahr seinen eigenen Blog, auf welchem er mit beachtlicher Häufigkeit und in hervorragender Qualität Artikel zu allem veröffentlicht, was sich um das Thema Messerschärfen dreht. (Er verkauft übrigens auch die aktuell besten Schleifsteine auf dem Markt, aber dazu gibts von mir in relativ naher Zukunft ein seperates Youtube Video.)
Vergangenen November konnte ich Marv in seinem Labor besuchen. In meinem Gepäck: Einige meiner Custom Messer aus Vanadis 8 Stahl mit einer Härte von 66 HRC. Unsere Einstiegsfrage zum gigantischen Thema "Schärfe": Was passiert eigentlich beim Abziehen auf Leder mit Diamantpaste?
Nachfolgend findet ihr den Artikel (in Englischer Sprache, aber Autotranslate funktioniert ja inzwischen super) auf Marvins Blog. Schaut euch unbedingt auf Marvs Blog um, wenn ihr schon dort seid. Es lohnt sich! Viel Spass beim Lesen.
https://drmarv.com/2025/11/19/musings-about-material-removal-stropping-is-dead-or-is-it-part-1/